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Le carrube sono i frutti del carrubo, un albero sempreverde tipico del Mediterraneo. Sono baccelli appiattiti, di colore marrone scuro a maturazione, che contengono una polpa dolce e zuccherina e semi duri. La polpa può essere consumata fresca o essiccata, ed è spesso utilizzata come sostituto del cioccolato, grazie al suo sapore dolce e alla sua consistenza.